《好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》



在歐美，藜麥正風行

小米成為下一個預測的超級食物

大家都在吃紅藜

低GI成為重要的飲食指標

還在吃精緻的食物嗎？

返璞歸真，五榖雜糧正流行

營養師說，每天至少都要吃1/3的全穀類，一份堅果好食物；生機飲食家也說，粗糧可以增元補氣，提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一，在追求營養均衡，尋找真食物的需求下，全世界掀起了一股雜糧風，有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥，不過這次，我們吃得更講究、更多元、也更有意思。

進入料理美學家貓兒的家，「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌，等等還有谷斯谷斯喔，貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景，可作為主食的雜糧，加點蔬菜們互相搭配，就是營養滿點的一餐；而在農夫柯雄能的家裡，幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶，以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥，喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味，尤其小麥因麩粉層較厚，炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁，只要喝上一口，那個......家裡的玄米茶就被乖乖地收進櫃子裡了。來到永豐米糧行，店主人黃裕釗，從小就在五榖雜糧裡打滾，他說：「雜糧料理聽來樸素，其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜，「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享，體貼用心的程度，就別說店裡還可根據家中老小、牙口好壞，體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。

從前雜糧幾乎百分百都靠進口，近年來台灣興起了一股雜糧種植風，有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料，100%台灣豆的美軍豆乳冰，則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到餐桌的短距離，加上冷藏運送的保鮮，豆子依舊保有活性（甚至還能催出芽來），使得豆漿即使是無糖，也能超級回甘～

還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時，到底會發生什麼事呢？讓我們以同種食材大PK，看看跨海的雜糧文化有什麼不同？

另外本期除了雜糧外，也要帶大家到美國，了解Blue Bottle的創業故事；旅途中的侍酒師Thomas，則要帶我們探訪日本的百年酒造－黑龍；日本無印餐廳主廚松岡勇，應《好吃》邀請，特別來台逛農夫市集，並用台灣食材創意發想做菜； 男子漢Hally Cehn則要替我們娓娓道來，好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。

秋天，是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節，請跟著本期《好吃》，過點雜糧生活，享受生命裡各種有趣的美麗食光！

本書特色

1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。

2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的餐桌，聽他們的雜糧故事，學他們的雜糧私食譜。

3.讓日本百年穀物屋與台灣半世紀米糧行彼此露一手，看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。

4.直擊產地內幕：當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠，兩位男人搏的是什麼樣的好感情？施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。

5.好雜糧哪裡買、哪裡吃？編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。

6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢，一次告訴你。

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  作者介紹

  
  
  
  
  好吃編輯部
  
  從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，我們挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，我們記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地：發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》等書。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案－目錄導覽說明
  
  

  
  
  
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    粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全穀的全食物提案
    
    ［封面故事］
    
    Part 1 About五穀雜糧
    
    ＊我們是五榖雜糧
    
    ＊五穀雜糧的十個關鍵字
    
    ＊五榖雜糧這樣吃！專訪生機飲食達人歐陽英
    
    ＊食材哪裡買？Best Choice Buyer's Guide
    
    Part 2 走進他們的雜糧餐桌
    
    ＊走進料理美學家的廚房：貓兒的雜糧餐桌
    
    ˙義式小薏仁沙拉、義式綜合豆子濃湯、培根菠菜藜麥厚蛋餅、蔬菜燉雞佐松子葡萄
    
    乾谷斯谷斯
    
    ＊到麥農家拜訪：充滿土地情感的雜糧味－柯雄能
    
    ˙台灣小麥爆米香、小麥茶、黑豆茶、黑豆腦、黑豆燉蓮子湯
    
    ＊去米糧行吃晚餐：一張有味的餐桌－台灣永豐米糧行
    
    ˙指壓蕎麥貓耳朵、爆香五榖鹹飯、風飛沙style客家擂茶、好骨溜小米甜粥
    
    Part 3 interview
    
    兩個男人的小麥「艱」情：喜願共合國 施明煌 X 聯華實業 黃北辰
    
    Part 4 當日本百年榖物行遇上台灣半世紀米糧商行
    
    ˙日本奶奶的坐禪豆 VS. 台灣媽媽常備菜
    
    ˙動手捏捏的豌豆飯糰 VS. 小手揉揉的珍珠丸子
    
    ˙從早上期待到晚上的鷹嘴豆咖哩 VS. 一口接一口的鷹嘴豆零食
    
    ˙南瓜小米粥 VS. 南瓜薏仁粥
    
    ˙香炒黑豆醬油 VS. 炒烘黑豆
    
    Part 5 讓人Wow的雜糧好店
    
    ＊美軍豆乳冰：台灣豆主體回歸
    
    ＊吾榖雜糧：替記憶中的舊時穀香重建新樣貌
    
    ＊Ooh Cha Cha自然食：創意雜糧真食物
    
    ＊禾餘麥酒：本土榖物啤酒
    
    ＊十八麥：自種自磨台灣麵粉，做麵包、蛋餅超好吃
    
    ＊獵果舖：好茶、好果與好穀物的美好配對
    
    ＊Mini Bean：豆飲界的星巴克
    
    Plus
    
    太陽的孩子：說一個溫柔的故事，關於花蓮海稻米復耕
    
    ［旬味食材］
    
    ＊這一季，吃什麼最好？
    
    品嚐簡單好滋味：綠色大帝有機實驗廚房David & Keiba
    
    ˙巴薩米克堅果麵、鰻魚五目炊飯、翠玉尼農白菜
    
    ＊產地最前線從泥漿中翻滾出的五星級美味－東寶黑豬肉
    
    ＊山林野味 沿著大武山脈部落－在石板上跳舞的山芋
    
    ［好吃生活］
    
    ＊跟著無印餐廳主廚逛農夫市集！
    
    ˙烤鹽麴豬五花佐黑豆陳醋醬油、溫蔬菜佐火龍果醬汁
    
    ＊跟著侍酒師去旅行：美酒如詩?燦燦若織－黑龍酒造
    
    ＊Blue Bottle Coffee：新鮮是最高指導原則
    
    ＊好吃散步：台東24小時！在地人的四種生活提案（下）
    
    ［專欄］
    
    歐美的食尚瘋什麼？ 方玥雯：飲食界的新星－祕魯菜、腦筋動到蘋果酒上
    
    世界餐桌 張健芳：德國的麵包童話
    
    小吃大餐 Hally Chen：好便當就像一首好詩
    
    農夫與他的田 賴品妤：半農半X，從產地到廚房的築夢之路
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：28*21
  頁數：136
  
  出版地：台灣